Scolymus hispanicus

Nome cientifico : Scolymus hispanicus
Nome comum : Cardo
Nome regional : Cardo, carrasquinha, tengarrinha
Familia : ASTERACEAE

Comentário : Planta usada na gastronomia alentejana .

Migas com espargos

Ingrediente da serra :
Espargos


Corta-se aos bocados o entrecosto e temperam-se com massa de pimentão, alho e azeite. Deixa-se algumas horas para tomar o sabor.

Numa frigideira frita-se o entrecosto com o molho do tempero e se necessário acrescenta-se mais azeite.

Arranjam-se os espargos, cortando-os fininhos, numa frigideira aquece-se azeite, quando estiver bem quente, colocam-se dentes de alho até aloirarem, nessa altura acrescentam-se os espargos para lhe dar uma “entaladela”, reserva-se.

Corta-se o pão às fatias finas colocam-se na frigideira com o azeite onde se fritou o entrecosto, regam-se aos poucos com água a ferver, abafam-se um pouco. Com uma colher de pau, começa-se a bater o pão e acrescentam-se os espargos. Continua-se a bater até as migas se soltarem das paredes da frigideira. Dá-se volta às migas que devem ficar ligeiramente tostadas.

Comem-se com o entrecosto e acompanhado com um bom vinho tinto . . . . Alentejano !!!

Ivo Rodrigues

Conserva da azeitona

Ingrediente da serra:
Orégãos
Azeitonas


Em finais de Outubro ou início de Novembro, conforme o estado de amadurecimento, mas ainda verdes, colhe-se a azeitona, escolhe-se e lava-se.
Vão para uma "tarefa" ou outro recipiente de barro com água simples, de preferência da cisterna para não as amolecer, aí ficando até à primeira 5ª feira de Março (a estas rotinas estava sempre associada alguma crença, misticismo ou coisa parecida), com a finalidade de lhes extrair a maior parte do amargor.
Nessa altura escorrida a água, voltam a colocar-se no mesmo recipiente à mistura com trouxas feitas com ramos de orégãos secos, folhas de louro e cascas de laranja também secas, atadas com um fio e que se vão entremeando nas azeitonas.
Para finalizar, cobrem-se com água previamente salgada. Para se saber qual a quantidade adequada de sal utiliza-se um método a que chamávamos “coroar o ovo”. Na água que se prevê venha a ser necessária, deita-se sal a pouco e pouco, mexe-se para o dissolver, coloca-se um ovo fresco lá dentro. O sal dissolvido, aumentando a densidade da água, aumenta a impulsão a que o ovo fica sujeito e fá-lo subir. Quando o ovo sobe e fica à tona da água, com uma pequena parte de fora a “coroa”, a água está no ponto certo para se deitar na azeitona e para lhe dar o sabor salgado adequado.
Pode começar a comer-se por alturas do Verão e estará em boas condições cerca de um ano.

Maria Eugénia Gomes

Sobral da Adiça

Sopa de beldroegas

Ingrediente da serra: Beldroega

Numa frigideira frite carne magra, entremeada e entrecosto, depois de bem fritinha escorra a gordura para um tacho onde coloca cebola às rodelas finas, alho picado, tomate, louro e as beldroegas (só as folhitas) e deixe refogar. Pele e corte batatas às rodelas com espessura de 0,5cm, junte água e deixe cozer, deite ovos, para escalfar, e queijos de cabra meia cura. Sirva com sopas de pão juntamente com a carne.

Anónimo

Sopas de poejo com queijo

Saudações alentejanas !!!

Perguntam vocês o que a culinária tem a ver com a Serra da Adiça?
Ora bem, a serra tem uma variedade de plantas e animais, que ao longo dos tempos foram e ainda são utilizados para confeccionar uma grande variedade de pratos e bebidas da região.


Como diz Manuel Fialho no livro “Cozinha regional do Alentejo” , “Aproveitando ao máximo a riqueza dos seus recursos e sabendo compensar com extraordinária habilidade as suas limitações, o alentejano criou uma cozinha única – sólida, nutritiva e surpreendentemente saborosa, que não é mais, afinal, que o espelho fiel da sua própria maneira de ser.”

Este tipo de postagem é uma experiência, gostava de saber a vossa opinião, acham que devo continuar?

Sopas de poejo com queijo

Ingrediente da serra: poejo


Num tacho, faça um refogado em azeite (ou no pingo do toucinho) com bastante cebola às rodelas grossas, alho esmagado e pitada de colorau.Com a varinha bata uma boa quantidade de poejos previamente picados com a faca (aproveite tudo menos os caules mais rijos e as raízes), juntamente com uma golada de água e farinha (o suficiente para engrossar o caldo). Verta o batido no tacho, acrescente a água necessária e deixe ferver. Coza a seguir os queijos de meia-cura (queijo fresco) cortados aos quartos ou às fatias grossas e retire. Bata os ovos e verta-os em fio mexendo ao de leve. Com este caldo a ferver regue o pão já colocado na terrina e sirva acompanhado com o queijo cozido. Como variante reduza a quantidade de ovo batido e sirva com ovos escalfado.

Do livro : Com poejos e outras ervas - A.M. Galopim de Carvalho